Gefüllte Zucchini mit Quinoa
Leichte, eiweißreiche Hauptmahlzeit mit Quinoa und Feta – schön anzusehen und trotzdem einfach zuzubereiten.
Quinoa ist ein vollwertiges pflanzliches Eiweiß und enthält alle essenziellen Aminosäuren. In der Zucchini gebacken entsteht daraus ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt.
Zubereitung
- 01
Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser garen (ca. 15 Minuten) und abtropfen lassen.
- 02
Backofen auf 190 °C vorheizen. Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, fein hacken.
- 03
Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und das Zucchini-Fruchtfleisch andünsten. Tomate und Thymian zugeben und kurz mitgaren.
- 04
Die Masse mit Quinoa, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und in die Zucchinihälften füllen.
- 05
Mit Feta bestreuen und im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Feta goldbraun ist.
Für eine rein pflanzliche Variante ersetzen Sie den Feta durch geröstete Pinienkerne oder Hefeflocken.
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